SCUOLA
INTERNAZIONALE
DI ALTA
GELATERIA 
Nuovi percorsi formativi per gelatieri gourmet
CHI SIAMO 

Nasce a Torino la Scuola di Alta Gelateria Italiana,  scuola professionale che ha come obiettivo quello di offrire percorsi formativi di eccellenza mirati a conoscere e perfezionare l’arte e le tecniche della gelateria e la professione del gelatiere, partendo da un’approfondita conoscenza delle materie prime.

A fondarla Roberto Lobrano e Alberto Marchetti, due stimati professionisti del settore che uniscono le loro competenze e le loro differenti storie nel mondo del gelato per creare un percorso didattico davvero unico. 

La Scuola Italiana di Alta Gelateria offrirà corsi professionali di alto livello e darà grandissima importanza alle materie prime perché solo conoscendole approfonditamente è possibile utilizzare le migliori e più moderne tecniche per creare un ottimo gelato artigianale. Sarà proprio lo studio delle materie prime, non solo in aula ma anche “sul campo”, attraverso visite nelle aziende, incontri con i produttori e viaggi di studio, a rappresentare il fiore all’occhiello della Scuola.

 

Manifesto della Scuola e manuale di riferimento per i corsi sarà il libro “Il mondo del Gelato”, scritto da Roberto Lobrano ed edito da Slowfood Editore, un volume per approfondire tecniche e materie prime.

La Scuola Italiana di Alta Gelateria offrirà una vasta gamma di percorsi formativi per il settore della gelateria artigianale, svolti in italiano, in inglese ed in francese per dare la possibilità a tutti i professionisti, anche in arrivo dall’estero, di seguire i corsi in programma.

PERCHE' SCEGLIERCI

Il corso base tecnico è di 3 settimane a cui si aggiunge quello di organizzazione e marketing di altre 2 settimane. Offre una solida base tecnica per produrre il proprio gelato in autonomia e compiere i primi passi nel mondo imprenditoriale del gelato artigianale di tradizione italiana.

Contatto diretto con i produttori; l' ingredientistica viene studiata e conosciuta direttamente, anche tramite il contatto diretto con chi la produce nei luoghi d’origine. 

Viaggi formativi nei paesi e località d'origine degli ingredienti per scoprire come e dove si coltivano e trasformano.

Stages di applicazione pratica di diversa durata presso gelaterie convenzionate in Italia e all’estero. Con possibilità di formazione in inglese, francese e italiano.

Nuove tecnologie, per mettersi in contatto con realtà anche distanti e interagire “virtualmente” in tempo reale con professionisti direttamente dall’aula, facendo domande e “visitando” luoghi distanti.

Gli studenti entrano in una community di scambio e collaborazione che permette loro di crescere più rapidamente e creare rete.

PERCHE' SCEGLIERCI

IL CONCETTO DI ALTA GELATERIA

In gastronomia, colui che conosce l’arte culinaria, che è in grado di apprezzare sapori raffinati, abituato a degustare con attenzione cogliendo le sfumature, le implicazioni culturali, sociali ed emozionali del cibo viene definito gourmet. 

 

Il gourmet è alla costante ricerca di quella che viene definita alta cucina, ovvero quell’arte cuciniera che si eleva dallo standard, grazie alle particolari abilità dello chef, che implicano la ricercatezza degli ingredienti, una profonda conoscenza delle materie prime, una grande capacità creativa nell’abbinare elementi anche diversi, una padronanza assoluta delle tecniche di preparazione, cottura e di presentazione ed una cultura legata alla storia e alle tradizioni alimentari di un dato territorio o di una determinata cultura da cui trae ispirazione. Il gelatiere che si occupa di alta gelateria è un professionista che ha affrontato un percorso formativo ed esperienziale analogo a quello dello chef di alta cucina, che lo ha portato, all’interno del proprio settore di competenza, ad una profonda conoscenza delle materie prime che può utilizzare nella preparazione di sorbetti, gelati, granite e dolci freddi. È uno sperimentatore in grado di creare nuove ricette, abbinamenti e prodotti in grado di soddisfare il gourmet del cibo con il suo gelato.

 

La Scuola Internazionale di Alta Gelateria è dedicata ai gelatieri, o aspiranti tali, che vogliono andare oltre le indispensabili nozioni di base per la produzione di un gelato artigianale di qualità. L’obiettivo è quello di aiutare i gourmet del gelato ad effettuare percorsi formativi in grado di alimentare la creatività e aiutarli ad esprimere al meglio le proprie idee grazie alla conoscenza, allo scambio e alla trasmissione di esperienze eterogenee.

Tra i docenti, oltre ai fondatori, grandi nomi della gelateria italiana che condividono con Lobrano e Marchetti un percorso fatto di tecnica e pratica ma soprattutto la consapevolezza che sa necessario conoscere le materie prime per preparare un buon gelato.  Simone De Feo, Gianfrancesco Cutelli, Paolo Brunelli, Giovanna Musumeci, Stefano Ferrara,  Marco Sforza ed altri docenti da ogni parte d’Italia che  porteranno a Torino la propria esperienza ed eccellenza. 

LA LOCATION

La Scuola Internazionale di Alta Gelateria inaugura la sua attività nel 2018 presso Piazza CLN 248 a Torino.

Nell’aula dedicata si alterneranno alla

conduzione dei corsi, eccellenti professionisti dell’arte gelatiera, docenti universitari di scienze gastronomiche, nutrizionisti, esperti di maketing e comunicazione, esperti di sostenibilità, produttori di materie prime ed esperti di management. L'aula ha una capienza di 25 posti con monitor, video, cucina e attrezzature all'avanguardia. 

Piazza CLN 248 Torino, Laboratorio Piano -1

FONDATORI E DOCENTI

Alberto Marchetti

Nato a Torino, infinita passione per il gelato fin dalla nascita con la cremeria di famiglia dove mangiava di nascosto il gelato direttamente dal mantecatore. 

15 anni di esperienza: 5 punti vendita, vincitore 3 coni Gambero Rosso 2017/2018 e Maestro del Gusto dal 2008, partner fondazione Slow Food per la biodiversità Onlus.

www.albertomarchetti.it

Roberto Lobrano

Maestro Gelatiere, docente e consulente di marketing per grandi aziende e gruppi nazionali ed internazionali.

 Membro fondatore e Presidente del Movimento “Gelatieri per il Gelato Associazione Culturale”. 

Consulente tecnico, formatore e autore di libri sul gelato artigianale come il manuale

“Il Mondo del Gelato” edito da Slow Food Editore.

www.robertolobrano.com

 
 
 
 
 

GDPR, Privacy e Dati Personali - Abbiamo aggiornato le nostre informative sulla Privacy e sul Trattamento dei Dati Personali, clicca qui per consultarle.

SCUOLA
INTERNAZIONALE
DI ALTA
GELATERIA 

Piazza CLN 248, 10121 Torino

Scriveteci a: segreteria@sidag.it

Contattateci a: + 39 347 57 14124

Seguici su Facebook

  • Facebook - Bianco Circle

P.IVA 10606970019