Corso di Alta Gelateria


 

T.A.S.T.E GELATO

Terra, Arte, Scienza, Tecnica E Gelato

Percorso formativo di base modulare per introdursi in modo concreto nel mondo della gelateria artigianale di tradizione italiana.

Primo step: Corso base di 2 settimane

CORSO A NUMERO CHUISO PER SOLE 10 PERSONE.

Si consiglia la prenotazione.

Il prezzo lancio di 1.560 euro (+ IVA) sarà applicato solo per chi si iscrive entro e non oltre il 31 di ottobre 2020.
 

Programma di massima delle due settimane del primo modulo in programma dal 01 al 12 febbraio 2020:

Prima settimana:

Lunedì Giorno 1: docente Roberto Lobrano, formatore e consulente per il settore Gelateria

  • Il mercato del gelato artigianale in Italia e nel mondo

  • Differenze tra varie tipologie di gelato (assaggi pratici)

  • Il gelato è chimica e fisica (Acqua-Aria-Solidi)

  • Le famiglie degli ingredienti

  • I processi produttivi e le varie fasi

  • Cosa ci vuole e perché

  • Le attrezzature del laboratorio

  • Igiene e HACCP (introduzione)

Martedì Giorno 2: docente Roberto Lobrano, formatore e consulente per il settore Gelateria

  • Merceologia degli ingredienti di base: Gli zuccheri, gli stabilizzanti e le fibre

  • Focus: La frutta

  • La matematica del gelatiere (parte 1)

  • Bilanciamento dei sorbetti e analisi delle ricette

  • Produzione pratica di sorbetti alla frutta (metodo diretto)

Mercoledì Giorno 3: docenti Roberto Lobrano, formatore e consulente per il settore Gelateria e Alberto Marchetti, maestro gelatiere

  • Merceologia degli ingredienti di base: il latte e i derivati,

  • A cosa servono i grassi e cosa sono i magri del latte

  • Le creme: introduzione al bilanciamento e creazione delle ricette di base

  • Metodo diretto e metodo indiretto

  • Prove di mantecazione

Giovedì Giorno 4: docenti Roberto Lobrano, formatore e consulente per il settore Gelateria e Alberto Marchetti, maestro gelatiere

  • Focus sul latte e sulle uova e sulla qualità degli ingredienti

  • Approfondimento sul bilanciamento del gelato a base latte

  • Esercizi e produzione di gelato

Venerdì Giorno 5: docente Paolo Brunelli, maestro gelatiere

  • Focus: Il cioccolato in gelateria

  • Tecnica di preparazione delle ricette

  • Analisi sensoriale dinamica dei gelati e dei sorbetti al cacao

  • Ricette particolari a base di cacao e cioccolato


 

Seconda settimana:

Lunedì Giorno 8: docente Simone De Feo, maestro gelatiere

  • Merceologia degli ingredienti di base: la frutta secca (con Pariani)

  • Focus: la frutta secca italiana

  • Esercizi di bilanciamento del gelato a base latte

  • Produzione di gelati con paste di frutta secca e altri gelati

Martedì Giorno 9: docente Giovanna Musumeci, maestra gelatiera

  • Il mondo delle Granite Siciliane
  • Neve, neviere e nivaroli

  • Tecniche produttive e ingredientistica della granita

  • I segreti nascosti nella qualità degli ingredienti

  • Le granite gastronomiche

Mercoledì Giorno 10: docente Stefano Guizzetti, maestro gelatiere

  • Nuovi ingredienti e nuove tecniche

  • Il mondo delle fibre

  • I gelati per chi ha intolleranze

  • I gelati nella ristorazione: contaminazioni gastronomiche

Giovedì Giorno 11: docenti Gianfrancesco Cutelli, maestro gelatiere e Roberto Lobrano, formatore e consulente per il settore Gelateria

  • Il mondo degli infusi
  • Il caffè e gli infusi in gelateria

  • Merceologia degli ingredienti di base: il caffè, la vaniglia le erbe aromatiche e le spezie

  • Tecniche di estrazioni aromatiche da piante, erbe e spezie

  • Produzione di gelati e sorbetti con diverse tecniche di infusione

Venerdì Giorno 12: docenti Roberto Lobrano, formatore e consulente per il settore Gelateria e Alberto Marchetti, maestro gelatiere

  • La comunicazione della qualità: il cartello degli ingredienti e la trasparenza (Food chain)
  • Valorizzazione del territorio, biodiversità ed ecosostenibilità

  • Risparmio energetico e organizzazione produttiva

  • Test finale di comprensione

  • Dubbi e riflessioni

  • Consegna attestati

 

Il programma è indicativo e potrebbe subire variazioni prima del suo inizio.

 

     

     

     

     

       

       

       

      Corso base di gelateria (2 settimane) 01/12 febbraio 2021

      € 2.600,00 Prezzo regolare
      € 1.560,00Prezzo in saldo
      • EMERGENZA COVID-19:

        In caso di impossibilità totale di erogazione del servizio per cause di carattere sanitario o imposte dai Decreti Legislativi, la cifra pagata potrà essere interamente rimborsata oppure utilizzata per un futuro corso nei 12 mesi dalla data di pagamento o per servizi forniti dalla Scuola Internazionale di Alta Gelateria.

         

        Se il corso è confermato e lo studente non si presenta non potrà essere rimborsato. Ma se si fa presente un impedimento entro le 48ore antecedenti all'inizio del corso, lo studente potrà utilizzare quella quota per altri corsi e servizi forniti dalla Scuola Internazionale di Alta Gelateria. Inoltre avrà a disposizione un coupon sconto del 10% sui futuri acquisti.

         

        Nell'eventualità non si raggiungesse un numero minimo di partecipanti al corso sarete contattati per il rimborso totale di quest'ultimo oppure potrete utilizzare quella somma per futuri corsi solo ed esclusivmente della Scuola Internazionale di Alta Gelateria.

      SCUOLA
      INTERNAZIONALE
      DI ALTA
      GELATERIA 

      Piazza CLN 248, 10121 Torino

      Scriveteci a: segreteria@sidag.it

      Contattateci a: + 39 347 2762104

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